TÉSZTA-SZÓSZ POLIPPAL

/SUGO CON I POLIPETTI/

............ ritkán főzök polipot, bár többet is kerülhetne az asztalra, mert nagyon
finom. Ritkán jutok kis polipokhoz (polipetti), a halasnál legtöbbször a szép nagy
példányok találhatóak, az meg a mi kis családunknak túl sok (4-5 kilósak). A halas
bácsi meg nem fogja nekem kettévágni szegény állatot 😁 Egyszer vettem
karácsonyra egy 5 kilósat, és 4-en alig birtuk megenni.... :) Ez a recept az igazi,
legegyszerűbb változat, nápolyi eredetű... bár egész Italiában ez a legelterjedtebb..
Spagettivel a legigazibb, de én most rövid tésztát választottam hozzá...

Hozzávalók (4 személyre)

40 dkg spagetti (vagy izlés szerinti tészta)
50 dkg polip(etti)
40 dkg paradicsom konzerv
5 evőkanálnyi olivaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
friss petrezselyemzöld, só
erős paprika (fakultativ)

A polipokat megmossuk, megtisztitjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
Egy magas falú edénybe öntjük az olivaolajat, és megfuttatjuk rajta az
apróra vágott fokhagymát.
Beletesszük a megtisztitott polipot, és néhány percig fakanállal
megkeverve átforgatjuk közepes lángon.
Felöntjük a paradicsommal, 1-2 pohár vizet is adunk hozzá (hiszen a főzési
idő kb 1 órahossza lesz, a polipok nagyságától függően), sózzuk, és a
lángot lejjebb véve lassú tűzön addig főzzük, amig a villát beleszúrva
puhának találjuk. (közben a vizet pótolhatjuk)

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük és leszűrjük. A tésztát egyenesen
a megfőtt szószba öntjük, átkeverjük.
Tányérokra szedjük, és bőven meghintjük vágott petrezselyemzölddel,
izlés szerint erős paprikával izesitjük.

(Megjegyzés: az erős paprikát a fokhagymával együtt is megfuttathatjuk
az olivaolajon, de akkor számitsunk rá, hogy az egész szósz pikáns lesz,
tehát gyerekek nem fogyaszthatják)

HAL-HAMBURGER ZÖLD OLIVABOGYÓVAL

/HAMBURGER DI PESCE CON LE OLIVE/

...... erre mondja a férjem, hogy jó az ebéd, mert "tunkolós"... mondjuk az egész
olasz nép szeret "tunkolni", széles mosollyal, nagy elégedettséggel... bár nincsenek
egyedül (szerintem) ezzel a jó szokásukkal :-) Ez az étel duplán olivabogyós, hiszen
a hamburgerben is van, és a szószban is.  Mi igy szeretjük .... ilyen NAGYON olivásan 😋

Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg szálkamentes tengeri halfilé
1 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 darab halványitó zellerszár
1 kis üveg zöld olivabogyó leszűrve
1 tojás
3 dl paradicsom (konzerv)
majoranna, petrezselyemzöld
néhány kanálnyi zsemlemorzsa
só, bors, olivaolaj, liszt




A hal húst megmossuk, leitatjuk. Darabológépbe tesszük. Izlés szerint
finomra, vagy enyhén darabosra mixeljük. Egy üvegtálba öntjük.
Hozzáadjuk a tojást, zsemlemorzsát, a finomra vágott olivabogyót (a fele
üvegnyit), sózzuk, borsozzuk, és vágott petrezselyemzölddel, csipet
majorannával izesitjük.

Hamburgereket formázunk belőle.

Egy teflon seprenyőbe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát, fokhagymát, és a kis karikára vágott zellert.
Felöntjük a paradicsommal, enyhén sózzuk, és kb 15 percig főzzük.
(ha sűsű paradicsomot használunk, akkor természetesen vizzel
kissé higithatjuk a szószt)

Közben a megformázott hamburgereket óvatosan megforgatjuk
lisztben, és egy másik serpenyőben 4-5 evőkanálnyi olivaolajon
mindket oldalán pár perc alatt megsütjük.
Ráöntjük az illatos paradicsom szószt, hozzáadjuk a maradék
karikára vágott olivabogyókat, és további 10 perc alatt készre
főzzük.

Tálalásnál  friss apróra vágott petrezselyemmel bőven megszórjuk. 

TÖLTÖTT CUKKINI (FETA SAJT, OLIVABOGYÓ)

/ZUCCHINE FARCITE CON FETA E OLIVE NERE/

......

Hozzávalók: 

4 közepes cukkini
2 tojás
néhány evőkanálnyi zsemlemorzsa
10 dkg feta sajt
2 evőkanálnyi magozott fekete olivabogyó
só, bors, száritott oregano, olivaolaj




A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk.
Kivájjuk, és egy sütőlemezre rakosgatjuk, amibe előtte vizbe áztatott és
kicsavart sütőpapirt tettünk.
Olivaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőben fél óra alatt elősütjük.

Addig elkészitjük a tölteléket:
A kivájt cukkini húst apróra vagjuk, és egy üvegtálba tesszük.
Beleütjük a tojásokat, az elmorzsolt feta sajtot is hozzáadjuk, valamint
a vékony karikákra vágott kimagozott olivabogyókat. Enyhén sózzuk,
borsozzuk, csipetnyi oreganóval izesitjuk. Elkeverjük, és annyi
zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne túl folyós masszát kapjunk.

A sütőből kivett cukkiniket megtöltjük, és vissza tesszük a sütőbe,
amit 200 fokra felcsavarunk. Addig sütjük, amig a teteje szép szint kap.
Langyosan tálaljuk friss zöld salátával.

ZITI SÜLT HERINGGEL ÉS PARADICSOMMAL

/ZITI CON SARDE E POMODORI GRATINATI/

............... ettől tökéletesebb fogást ritkán főzök... mivel ebben MINDEN benne
van.. - tészta - hal - zöldség - sajt. Ráadásul könnyű és gyors nyári ebéd-. Imádjuk!

Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg ZITI tészta
20 dkg friss hering
8 közepes méretű paradicsom
3-4 evőkanalnyi zsemlemorzsa
6 evőkanálnyi reszelt parmezánsajt
só, bors, olivaolaj

A petrezselyem pesto-hoz:

1 csokor petrezelyemzöld
2 evőkanálnyi mandula
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
4 dkg fekete olivabogyó


A sütőt a legmagasabb fokozatra állitjuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapirral, amit előbb vizbe áztattunk, majd
kicsavartunk. Olivaolajjal kikenjük.
A heringeket megtisztitjuk a fejétől és belső szerveitől, megmossuk,
a sütőlemezre rakosgatjuk.
A paradicsomokat megmossuk, kettévágjuk, és a halak mellé
rakosgatjuk.
A paradicsomokat és halat megkenjük olivaolajjal, megpergetjük
sóval és borssal, megszórjuk a zsemlemorzsával és a parmezánnal.
Forró sütőbe toljuk, és kb 15 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészitjük a pesto-t. A megmosott petrezselyemzöldet
darablógépben finomra őröljük a mandulával és a gerezd fokhagymával,
majd annyi olivaolajat adunk hozzá, hogy sűrű, de folyós állaga legyen.
Hozzáadjuk a durvára vágott olivabogyót.

A "ziti" (makaróni jellegű) tésztát 3 felé törjük. Lobogó sós vizben
kifőzzük, leszűrjük.

A kifőtt tésztát kevés olivaolajjal meglocsoljuk, és tányérra halmozzuk.
Rárakosgatjuk az időközben megsült halat és paradicsomot, a pesto-ból
is csepegtetünk rá. Azonnal tálaljuk.

(Megjegyzés: petrezselyem helyett rukolával is készithetjük a pesto-t)

KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT FEKETE KAGYLÓK

/COZZE RIPIENE DI COUS-COUS/

............ csakis friss kagylót használjunk, ha lehetőségünk van rá. Megéri egy
kis türelmet szentelni ennek az ételnek, mert nagyon finom. Előéteként, illetve
második fogásként tálalhatjuk.

Hozzávalók: (4 személyre)

1,5 kg fekete kagyló
25 dkg kuszkusz
40 dkg paradicsom konzerv
2 gerezd fokhagyma, olivaolaj
petrezselyemzöld só







A kagylót megtisztitjuk, átmossuk, és egy edénybe tesszük.
Alágyújtunk és lefedjük. Addig főzzük (néhány perc), amig a
kagylók kinyilnak és levet engednek. (1x megkeverhetjük, hogy
a felsők alulra kerüljenek)

A kagylókat leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.
A forró léből kimérünk 3,2 dl-ert (ha kell vizzel pótoljuk), és
hozzáadunk 2 evőkanálnyi olivaolajat. Sózni nem szabad, mert a
kagylók kiengedett leve már eleve sós!
A kuszkuszt egy edénybe tesszük, és ráöntjük a forró kagyló
levet, àtforgatjuk, lefedjük. 20-30 percig àllni hagyjuk.

Egy nagyobb edénybe kevés olivaolajat öntünk, és beletesszük az
apróra vágott fokhagymát. Átfuttatjuk, és ráöntjük a paradicsomot.
Enyhén sózzuk és 10 percig főzzük. Ezután bőven megszórjuk
apróra vágott friss petrezselyemzölddel.

A kuszkuszt villával meglazitjuk, és megtöltjük vele a kagylókat,
amiket ezután eredeti formájára visszahajtunk, és egy vékony
madzaggal átkötünk, hogy a kuszkusz ne tudjon belőle kiesni.

A megtöltött kagylókat óvatosan a paradicsomos szószba helyezzük.
10 percig főzzük úgy, hogy 1x óvatosan átforditjuk.

Bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és melegen tálaljuk.

FUSILLI RETEK-LEVÉL PESTO-VAL

/FUSILLI CON PESTO DI FOGLIE DI RAVANELLI/

.... A pesto-knak kifogyhatatlan változatai vannak.... ugye a leghagyományosabb
a friss bazsalikom leveleiből készülő... aztán a rukolás, jöhet a kellemesen krémes
cukkinis, cukkini virágból, petrezselyemből, répa levélből készült, száritott
paradicsomból.... szóval majdnem bármiből :-) Mivel most nem vágytam erős,
meghatározó izekre, ezért a retek levelét használtam. --- Összekevertem 1
evőkanálnyi friss ricottával, és remek ebéd kerekedett belőle.
Száritott paradicsomot vágtam a tetejére, és Parmezán sajt forgácsokkal
diszitettem. Véleményem szerint főtt sonkával is megszórható, aki a hústól
nem tud megválni ... :-)

 Hozzávalók: (4 személyre)

1 nagy csokor retek levél
1-2 gerezd fokhagyma
2 kanálnyi fenyőmag (vagy mandula)
3 dkg reszelt parmezánsajt
olivaolaj
1 bő evőkanálnyi ricotta
32 dkg fusilli





A retek leveleket megmossuk, és leitatjuk. Darabológépbe
rakjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, fenyőmagot (mandulát), a parmezánsajtot,
és finomra őröljük. Csorgatunk bele annyi olivaoalajat, hogy se túl hig, se túl
sűrű pestot kapjunk, és egy porcelán tálkába kanalazzuk. Hozzáaadjuk a
ricottát, és elkeverjük.

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük, leszűrjük, és a pestóval elkeverjük.

Tálalásnál izlés szerint diszitjük, vágott száritott paradicsommal,
parmezánsajt forgáccsal, főtt sonkával, esetleg ricotta pamacsokkal,csikokra
vágott retek levelekkel.